À quelques exceptions près, on ne vous recommande pas ce que vous pouvez commander dans chaque endroit, nous vous dirons seulement que ce sont tous des établissements traditionnels et authentiques, dont beaucoup sont fréquentés uniquement par les Sévillans pour l'instant et qui conservent tout le poids de la tradition. Tous sont ouverts depuis plus de trois décennies (certains un peu plus d'un siècle).